Restaurant
Vence
 
 

Sympathique bouchon et justes prix dans la paix du vieux-Vence
Un chef exploitant, patron enthousiaste et ambitieux.

De bons produits, des prix raisonnables et le sourire. Murs de pierre, du bois et du carrelage, un agréable mobilier et par-dessus tout de jolies assiettes. Et dès que le printemps pointe ses premiers bourgeons, les tables sortent aussi sur la placette, autour du tilleul pour jouer Pagnol à Vence.

Stéphane Furlan, passé au moule d’excellence de Willer puis de Sinicotri à la Palme d’Or du Martinez, à Cannes, après quelques années à Philadelphie, conjugue la Méditerranée avec un brin d’Asie pour l’imaginaire. Le choix peut se porter sur un petit menu déclinant deux propositions pour 15,50€ ou trois services à 20€, un chèvre pané ou un saumon mariné, suivi d’une bavette échalote ou d’un filet de rouget, le tout en assemblages réfléchis et pleins de fantaisie.

Pour le gourmand, le menu (2 services à 30€, 3 à 35€) aura la préférence : produits nobles, bien servis et découvertes soignées. On débute avec un médaillon de foie gras ou une adorable «pomponette» de homard, on suit avec un filet de bœuf de belle taille ou une brochette de Saint-Jacques, on termine avec une crème brûlée maison vanille bourbon et infusion de lavande, et on suit les saisons au rythme des nouvelles propositions. En mai règnent les fraises tout droit venues d’ici, car le chef file au MIN rencontrer les paysans deux fois la semaine.

Le passage aux Etats-Unis lui a inspiré, de mai à septembre, la formule «brunch» du dimanche, de 9h30 à 13h30 avec sa déclinaison d’œufs, ses omelettes et ses œufs benedicte -si vous ignorez, c’est à découvrir d’urgence-. En programmation, travaux bientôt débutés, de l’autre côté du porche, une boutique gourmande avec une originale sélection de produits et des instruments de cuisine ou de la vaisselle. De quoi jouer au chef… chez soi.

La Litote, 5 rue de l’Evêché, rue piétonne du vieux Vence 04.93.24.27.82

Liliane Tibéri

(Tribune Bulletin Côte d'Azur - Edition du 7 mai 2010)

 
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