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journal n°727 - publié le 06/02/2014

L’hôtellerie-restauration garde la pęche

A Nice, Agecotel, salon ŕ visage humain, confirme sa place.

Tout le secteur de l’hôtellerie-restauration est présent, de l’équipement aux produits alimentaires, les stands sont élégants et l’ambiance joyeuse. Un écrin propice aux rencontres et aux affaires dopé par les indispensables concours et démonstrations sans lesquels un salon, dans ce créneau, n’aurait aucune lisibilité.

Concours chouchous du public, sans oublier le très chic Espace Chefs sous la responsabilité de Jean-Denis Rieubland (Le Negresco) réunissant la fine fleur des étoilés.

 

Honneur à l’incontournable partenaire Enodis, installateur des cuisines desdits concours, à Nice comme sur le Bocuse d’Or, secteur représenté par plusieurs sociétés dont ECHR, où Serge Hairabetian conçoit du «fait sur mesure» de luxe aux forts accents design. Sièges, luminaires, revêtements, et voici le secteur du matériel, Robot coupe en tête.

 

A l’évidence, le créneau du snacking se développe. Et même si on parle beaucoup du «fait maison» il est clair que l’assemblage a de très beaux jours devant lui ! Jusqu’à la paella qui s’offre toute faite avec des airs d’artisanat, les glaces de plus en plus variées avec de nouveaux parfums comme le lin au petit goût mixte de vanille/caramel au beurre.

Que dire de la viennoiserie en offres multiples, des pains à finir de cuire au moment du service comme chez Pain Petitfour, bel artisanat de proximité lancé à la conquête de l’export. De son côté, la boulangerie traditionnelle défend son savoir-faire et embaume le salon de ses baguettes croustillantes.

 

Superbes stands alimentaires, des légumes et fruits de Ballico aux cafés Gériko, Arabo, Malongo, à l’espace hyper-animé de Metro, de poissons de grande qualité, de thés d’anthologie chez Harney & Sons accueillant une TPE, Café Chic, innovante dans le design de la tasse au service du goût, créatrice d’un packaging élégant pour café nomade.

Parler vaisselle et art de la table, c’est forcément évoquer l’époustouflant stand EBH qui présente des nouveautés à chaque édition.

 

Large présence enfin des associations comme l’Académie nationale de cuisine ou Euro Toques, le lobby européen à Bruxelles créé par Paul Bocuse, qui y a tenu son congrès annuel. Mais aussi des établissements scolaires, lycée Paul Augier en tête, pour un foisonnement globalement représentatif et très animé de tous les secteurs de l’hôtellerie-restauration.

 

 

 


Liliane Tiberi

Vidéo Isabelle Auzias